本年3月天水麻辣烫爆火出圈，很多游客慕名而来。除了一向有人排队的老牌麻辣烫店肆，这一波流量也让天水文旅职业全体爆宣布史无前例的生机：住宿、景区、交通等职业的收入与上一年同期比较都有较大崎岖添加。
常住人口约300万的天水市，本年上半年共招待游客3104.14万人次，旅行花费到达177.58亿元，同比别离添加42.95%和43.92%。
不过除文旅之外，麻辣烫爆火也带动了甘肃当地许多农特产品的销量。复旦大学新闻学院“记载我国”团队（以下简称“记载我国”团队）近来在天水市采访发现，天水麻辣烫爆火背面还隐藏着许多“赢家”，这其间包含甘谷辣椒。
许多人或许没想到，我国是国际第一大辣椒消费国，辣椒年产量也稳居国际第一。辣椒是我国栽培面积最大的蔬菜之一，占全国蔬菜栽培面积的10%左右。
此次麻辣烫爆火，和我国具有巨大的辣椒消费集体休戚相关，尤其是辣度适中的“甘谷辣椒”，在北方“微辣区”更简单得到顾客认可。而“甘谷辣椒”本身能借麻辣烫流量乘势而上，这背面也是甘谷县多年来坚持开展辣椒特色工业的成果。
甘谷县安远镇，雨后春笋种着辣椒。 钱蕊 图
生善于北方“微辣区”的甘谷辣椒
曩昔几个月里，不少媒体、自媒体对天水麻辣烫为何爆火，并能招引游客几千万人次到天水尝一碗麻辣烫做出许多剖析，其间不乏对麻辣烫调味料组成的相关介绍。
其间，“香而不辣”的调味料甘谷辣椒也简直是这场滔天流量背面，最早走进网友视界的甘肃农特产品之一。
甘谷辣椒已有400多年的栽培前史，一向以来甘谷都有“辣椒之乡”之称。“记载我国”团队在检索了很多相关文献资料后发现，对甘谷辣椒“香而不辣”的描绘，并不是当地人凭感觉做出的判别，有不少职业期刊对甘谷辣椒的质量、风味做过研讨，都说到甘谷辣椒“香气浓郁，辣度适中”。
本年3月20日，简直是天水麻辣烫爆火的同一时间，题为《甘谷干辣椒风味质量点评》的论文宣布在《辣椒杂志》期刊上。文中说到，经过试验检测，研讨人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g，斯科维尔指数（SHU）为7905.66（对辣感强度进行点评的办法首要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注），辣度为52.70度。试验检测发现，甘谷干辣椒挥发性风味物质多样，香气浓郁，辣度适中，质量佳。
期刊《辣椒杂志》2008年第4期刊登的《辣椒及辣椒制品的“辣度”标准化研讨》一文中，列出的一些辣椒及辣制品辣度。甘谷干辣椒SHU为7905.66，在该表格中坐落辣妹子黄辣酱之后。
除掉上述论文对甘谷辣椒的辣度做出过剖析，研讨人员对甘谷辣椒的香味也做过研讨、检测。
2023年5月，甘肃省农业科学院蔬菜研讨所的几位研讨人员在北大中心期刊《食品工业科技》上宣布了题为《依据SPME-GC-MS技能剖析不同地舆标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其间说到，研讨人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地舆标志辣椒粉进行了试验剖析，发现这几种辣椒粉的香气成分差异为：高台辣椒具有焙烤、花香、生果香及焦香味；宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及生果香味；安集海辣椒具有特别香味及生果香味；丘北辣椒具有酸和鲜花香味；甘谷辣椒具有杏仁、生果香味。
“香而不辣”的辣椒，在我国北方“微辣区”会比较受欢迎。早在2001年，北大中心期刊《地舆研讨》第2期发布的文章《我国饮食辛辣口味的地舆分布及其成因研讨》中，曾剖析过我国几大食辣片区的食辣程度以及食辣人口分布区域。
该文章说到，长江中上游是重辛辣区，如四川、重庆、湖南、湖北、陕西南部；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东、山西，以及陕北、关中、甘肃大部，还有青海、新疆等地；东南滨海忌辛辣的淡味区，为山东以南的东南滨海，包含江苏、上海、浙江、福建、广东。其趋势是越往南辛辣指数越低。
经过上述文献资料能够看出，被业界确定“辣度适中，香气浓郁”的甘谷辣椒，天然生长在北方“微辣区”，也天然比较简单得到北方大众的承受和认可。
2011年，“甘谷辣椒”就已经成为国家地舆标志维护产品，只不过酒香也怕巷子深，再优质的农产品想要获得好成果，不只需求商场的认可，更需求一个出圈的时机。
一碗天水麻辣烫里，最抢眼的是油泼辣子。 姜懿宸 图
甘谷辣椒出售额较上一年同期有大幅添加
七月的正午，阳光正烈。一片片栽培着辣椒和花椒的地步任意铺展在甘谷县崎岖绵绵的山脚下。育苗基地里，鲜绿的辣椒苗尚不及膝，规整排布在白色大棚中。
曩昔几个月里，甘谷辣椒面的销量超出了当地许多辣椒工业从业人员的幻想。
“记载我国”团队采访了解到，甘谷当地许多栽培、加工、出产、出售甘谷辣椒的企业在捕捉到3月份天水麻辣烫的火爆热度后，都十分活跃主动的想办法接住流量。一些根底较好的甘谷辣椒出产加工企业，本年三月以来的销量比上一年同期添加了一倍还多。
本年3月，甘谷辣椒相关词条屡次登上微博热搜，“甘谷辣椒粉销量三天涨超100倍”的论题阅览量累计到达670余万次。
甘肃农小胖农业科技开展有限公司是甘谷县当地一家集辣椒、花椒等农产品的栽培、加工、运送、出售于一体的公司。
天水麻辣烫流量初起时，该公司便开端活跃寻找时机，很快在天水市秦州区内有名的“四合院”里，租下一间店肆专卖甘谷农产品。本年四五六这三个月里，该公司甘谷辣椒的销量中，线下占比到达70%。
详细来看，本年3月，该公司甘谷辣椒粉等产品线上线下的出售量达3万斤，出售额约60万元，出售额相较上一年同期添加了一倍。本年4月、5月，该公司均匀每月出售甘谷辣椒10万斤，出售额约200万元左右；6月，天水麻辣烫流量有回落，甘谷辣椒的销量也有下降，到达8万斤，出售额达160万元。
甘谷县当地一家农业企业基地里栽培的辣椒苗。付晓晴 图
甘谷辣椒面。付晓晴 图
甘肃陇上椒农业科技（集团）有限公司（以下简称“陇上椒”）是甘谷县当地一家较有代表性的农业工业龙头企业。
据“陇上椒”线下出售负责人李子奇介绍，自3月15日开端至3月底，“陇上椒”品牌系列产品日出售额可达45万元至55万元，其间抖音店肆日出售额可达30万元以上。
2023年，“陇上椒”公司的全体出售额为1700余万元。本年仅3月15日至3月底这半个月的出售额，就挨近2023年出售额的一半，到达800余万元。
爆火之后，甘谷辣椒一时供货严重。该公司不只悉数售完了2023年的辣椒存货，也于本年3月在甘谷县内紧迫收买了12吨甘谷辣椒，才根本满意了商场供货需求。除甘肃本省外，首要销往陕西、上海、江苏、山东、山西、内蒙古等地。
李子奇还讲道，4月时该公司和一位短视频渠道十分闻名的头部主播协作，价格19.9元的甘谷辣椒面，上链接10秒后6万单便已售罄。虽然这位主播期望该公司能添加供货量，但考虑到其时甘谷辣椒的存量，6万单公司已是尽全力备货，便没敢追加货量。
跟着麻辣烫流量的回落，甘谷辣椒的出售额也有必定下降。本年4月，“陇上椒”日出售额在15万元到30万元之间；5月日出售额在10万元到15万元之间；6月则简直回到麻辣烫爆火之前，为4万元至6万元之间。虽然如此，本年6月该公司的出售额比较上一年同期仍添加了25%。
除此之外，甘谷辣椒的出售暴增也必定程度带动了当地工作。“陇上椒”直接添加的工作人员，如快递打包人员、车间工作人员约有55人。
甘谷县一企业的辣椒加工车间，工人正在研磨辣椒面。付晓晴 图
“甘谷辣椒”成背面最大赢家？
整体来看，不只前述两家公司在本年3月以来获得了较好的成果，甘谷县农业乡村局供给的数据也印证了本年以来，甘谷辣椒获得了较为惊人的出售成果：2024年4月，甘谷县干辣椒的成交额环比添加超3倍，辣椒面和油泼辣子的成交额别离环比添加143％、106％。
另据媒体报道，天水麻辣烫出圈以来至3月20日正午12时，甘谷县13家辣椒经销企业共出售辣椒产品63.8万斤，总出售额757.38万元。按35天核算，均匀每天出售约1.8万斤。
天水麻辣烫带火的不只是天水文旅，相同有甘谷辣椒。关于甘谷县而言，辣椒特色工业开展由来已久。“记载我国”团队依据甘谷县政府官网上的揭露信息计算发现，近几年甘谷县一向有方案的扩展辣椒栽培面积。
例如，2019年，甘谷全县辣椒栽培面积达3万多亩，年产量8万多吨，产量到达1.5亿元。
2021年甘谷全县辣椒栽培面积为4万亩，占全县蔬菜总面积 28.04万亩的 14.26%，估计总产量达10.3万吨，总产量3亿元左右。
2022年全县辣椒栽培面积达5万亩，（其间青椒0.74万亩、线椒4.26万亩），总产量11.8万吨，总产量3.5亿元。
2023年，甘谷全县辣椒栽培面积达5.6万亩，估计总产量13万吨，产量3.5亿元左右。
2024年，甘谷全县辣椒栽培面积将到达10万亩以上，年产优质干椒3.05万吨（鲜椒21.94万吨），产量6.02亿元。
能够看到，2019年以来，甘谷县的辣椒栽培规划、产量等都在稳步添加。到2024年3月忽然“天降”流量，“甘谷辣椒”是蓄势待发。
不过，当流量回落，天水麻辣烫爆火带给甘谷辣椒的影响也会逐步褪去吗？
甘谷县当地一位有10年自媒体从业经历的公司负责人表明，天水麻辣烫的流量帮甘谷辣椒做了一个简直没有什么本钱的宣扬推行，把“天水”“甘谷”这两个本来简直默默无闻的姓名带到了人们眼前。“打出名望、做成品牌”是当地政府很想做、但很难做成的工作，但这波流量让“甘谷辣椒”成功走出了天水、走出了甘肃。
这位自媒体从业者表明，从这一层面来看，“甘谷辣椒”或许是此次麻辣烫滔天流量背面的最大受益者。
汹涌新闻记者 高宇婷 复旦大学新闻学院“记载我国”团队 钱蕊 曹若昕 那洺赫 钟沁蕊 付晓晴 姜懿宸 段瑞怀
(本文来自汹涌新闻，更多原创资讯请下载“汹涌新闻”APP)