今夏的荔枝从被吐槽“吃不起”

到喜提“荔自在”

除了中熟晚熟种类很多上市外

熟睡10个月的300吨冻眠荔枝

“忽然复苏”、强势“搅局”

也是重要原因

那么

已然荔枝能“冻龄”保鲜

趁价格便宜多买点儿回家冻着吃行不行？

而被凉气“激冻”过的荔枝

怎样吃才更甘旨更安全？

上海市食物安全研究会专家组成员刘少伟教授在承受《我国顾客报》记者采访时说，把荔枝放到-18°C的冰箱冷冻室，归于缓冻。缓冻冻住速度较慢，一般需求超越30分钟才干“冻透”，易使食物细胞内构成较大冰晶，刺破细胞，导致食物养分丢掉，然后影响荔枝的风味和质量。

而冻眠荔枝，则是凭借一种叫做“液氮超低温冷冻锁鲜”的技能，以液氮为冷源，一起经过技能措施让环境温度敏捷降到-196℃，然后明显减缓荔枝的细胞代谢速度，让荔枝敏捷处于相对休眠状况，“冻眠荔枝”也由此得名。

试验数据显现，超低温速冻加工的荔枝，细胞结构留存率挨近90%，所以养分物质丢掉的状况相对较少，即便保存10个月，冻住开吃时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言，自己冷冻的荔枝由于冻住速率慢，冻住后汁液丢掉率高、色彩褐变快、养分成分丢失相对较大。

刘少伟说，自己冻荔枝，假如操作得法，比方挑选新鲜无缺的荔枝、做好清洗枯燥和分装密封，短期内也能保鲜，半冻住时吃着还很清新，但养分和风味物质则跟着时刻变长而丢掉较多。

刘少伟解说说，冻眠荔枝选用的是超低温速冻的纯物理手法，让低温敏捷跳过冰晶生成带，削减荔枝细胞组织冻伤程度，减缓荔枝细胞代谢，一起也约束生物的成长和活动，然后到达持久保存作用，而这个进程，底子无需防腐剂和添加剂的参加。

刘少伟剖析说，虽然从技能视点来看，冻眠荔枝自身安全性无需怀疑，但有些“耐寒型”细菌，即便是在低温条件下也能正常成长繁衍。所以，冻眠荔枝超越10个月后，质量和养分价值也或许逐步失掉“最佳状况”。因而，关于现已冰冻了一年的荔枝来说，养分价值现已很低了，不主张再持续食用。

别的，冻眠荔枝无论是贮存仍是运送进程中，温度有必要严厉控制在-18℃。因而顾客选购时应留神这些荔枝是否在-18℃环境中贮存陈设，一起买回家后也需求存放在家中冰箱的-18℃环境中，以坚持其最佳状况。

1️⃣食用前可将荔枝从冷冻室取出后放到冰箱冷藏室冻住。从安全性来讲，这样做能够躲避荔枝外表微生物很多繁殖的问题。假如是常温下天然冻住，则简单呈现这样的问题；其次，冷藏冻住方法还能够最大程度保存荔枝的养分成分。从口味上来讲，冷藏室冻住能很好地保存呈鲜物质，保持其原有口感和滋味。

2️⃣顾客食用时留意果皮是否无缺，表皮破损的荔枝，存在被微生物污染的危险。

3️⃣冻住的荔枝应在两小时内食用结束，且不能再冷冻。一起，假如冻住后的荔枝呈现酸味或酒味，阐明很或许是质量发生了改变，这时候就不宜食用了。

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来历/我国顾客报·我国消费网

记者/李建

修改/李晓雨

监制/何永鹏 任震宇